Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник
46,05 € 34,54 €
Доставка 7-28 дней
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.
.
ISBN: 978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8
Количество страниц: 432
Вес: 0,669 кг
Переплет: Твёрдый переплёт
Доступно на сайте Буквоеда